מתכונים

פורל מעושן בבית: מליחה יבשה 8-12 שעות (100 גרם מלח + 120 גרם סוכר ל-1 ק"ג), פליקל, ועישון חם עד טמפרטורת ליבה של 63°C על ביסקוויטים אלמון. כל הטמפרטורות והזמנים.

עוף מעושן בעשבי תיבול: מליחה 8-12 שעות, חמאת עשבים ועישון ב-135-150°C כ-2-3 שעות עד ליבה 74°C. כל הטמפרטורות, הזמנים והעצים המדויקים לעוף עסיסי.

צלעות בקר מעושנות בבית: עישון ב-107°C על ביסקוויטים מסקיט עד טמפ' ליבה של 92-96°C למרקם מתפורר. תיבול יבש 2-3 שעות, כ-3-5 שעות עישון. כל הטמפ' והזמנים.

סלמון מעושן בבית: עישון קר ב-25-30°C למרקם משיי או עישון חם עד 63°C בפנים. מליחה 8-12 שעות, יצירת פליקל וביסקוויטים אלמון. כל הטמפרטורות והזמנים המדויקים.

בריסקט מעושן מושלם: מעשנים על 105°C כ-5 שעות עם בריקטים, עוטפים ומביאים לטמפ' פנימית 92-95°C, ומנוחה של 2-4 שעות. מדריך מלא במעלות צלזיוס מבית בריידלי סמוקר.