שאלות נפוצות

יצירת עשן ללא חום היא הדרך הטובה ביותר לשלוט בטעם של כל מזון שעובר עישון. עישון קר הוא טכניקה שנועדה לתבל ולשמר מזון — בעיקר בשר, דגים וגבינות — באמצעות חשיפה לעשן מבריקטי העישון של Bradley.

בניגוד לעישון חם, שמבשל את המזון תוך כדי עישון, עישון קר אינו מעלה את טמפרטורת המזון מספיק כדי לבשל אותו, אלא מסייע לייבש אותו ולהעניק לו טעם עשן עמוק. הטמפרטורה הנמוכה והחשיפה הממושכת לעשן מעכבות התפתחות של חיידקים, עובש ומיקרואורגניזמים שעלולים לקלקל את המזון.

מליחה (Cure) היא שילוב של מלח וסוכר. היא יכולה להיות נוזלית (מי מלח / ציר) או יבשה וגרגירית (תערובת מליחה יבשה), ולעיתים כוללת מרכיבים נוספים שמעצימים את הטעם או משמרים את הבשר.

אפשר לרכוש תערובת מליחה מוכנה, או להכין בעצמכם — אך ודאו שיש בידיכם מתכון עישון מסודר ושאתם מכירים את היחסים הנכונים לסוג המוצר שאתם מעשנים.

כן, בהחלט — זו אחת משלוש הדרכים לעשן מזון בעישון קר. קחו מוצר טרי ישירות מהקירור ועשנו אותו בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. אל תתנו למעשנה לעלות מעל 38°C. תבלו או שרו לפי הטעם.

עשנו שעה עד שעתיים ולאחר מכן בשלו כרגיל. השאירו את פתח האוורור (Damper) שבחלקה העליון של המעשנה פתוח לרווחה — זה עוזר לשמור על טמפרטורה נמוכה.

עלות העישון עם מעשנת Bradley נמוכה מאוד — סדר גודל של כמה שקלים בודדים לשעה, עם שליטה ועקביות גבוהות הרבה יותר בטעם לעומת נתחי עץ רגילים.

זה סוד מקצועי. מה שכן נספר: הבריקטים מיוצרים ממוצרים טבעיים בלבד, והעץ שבו אנחנו משתמשים נקי ולא שימש לשום מטרה אחרת לפני שהפך לבריקט עישון של Bradley.

אנחנו מייצרים מעשנות חשמליות לחובבי בישול בחצר, לחובבי אוכל ולענף המסעדנות עוד משנת 1986. כדי ללמוד עוד על מה שאפשר להכין במעשנה, בקרו בעמוד המתכונים שלנו.

סוגי עץ שונים מעניקים טעמים שונים לסוגי מזון שונים. אין כלל ברזל, אבל הנה כמה התאמות מוכחות:

• היקורי או מסקיט — עוצמתיים, מצוינים לבקר ולבשר ציד אדום.
• אלמון (Alder), מייפל או תערובת הבית שלנו — מושלמים לכל סוגי הדגים ופירות הים.
• עצי פרי — עובדים נהדר עם עופות ועם דגי מים מתוקים.
• דובדבן — נסו אותו עם עוף או עם ברווז בר.

כן. אצלנו תמצאו מארזי בריקטים בכל הטעמים, שמתאימים לשימוש גם במעשנות וגרילים אחרים. אפשר להזמין אותם ישירות כאן באתר.

כמה שתרצו! כל בריקט בוער במשך 20 דקות, כך שברגע שתטענו את שרוול ההזנה במלואו — יש לכם כ‑8 שעות עישון רצופות לפני שתצטרכו לטעון מחדש.

כל בריקט בוער במשך 20 דקות, ולכן נשרפים שלושה בריקטים בשעה. כך קל לחשב מראש כמה בריקטים תזדקקו לכל מתכון.

נסו להזליף נוזלים על הבשר במהלך העישון או להשתמש ברוטב מריחה (Mop Sauce) — זה עוזר לשמור על הלחות בתוך הנתח ולמנוע התייבשות.

שולטים בלחות בתוך המעשנה באמצעות פתח האוורור (Vent) שבחלקו העליון של התא. אל תסגרו את הפתח העליון לחלוטין בזמן שמחולל העשן פועל.

אם נגביל את תנועת האוויר בסגירת הפתח, הלחות מתחילה להתעבות ולעיתים תבחינו בנזילות מים בתחתית הדלת. אוויר לח וכלוא שזורם בחזרה אל המחולל מצפה את האלקטרוניקה והחיישנים בעיבוי — דבר שעלול לגרום לתקלות.

למגוון רחב של חלקים, עיינו בעמוד חלקי חילוף ואביזרים שלנו, או פנו לצוות שירות הלקוחות. כיבואן הרשמי בישראל אנחנו מחזיקים מלאי חלקי חילוף מקומי.

תוכלו לרשום את אחריות המעשנה שלכם דרך טופס יצירת הקשר שלנו. הרישום מפעיל את אחריות היבואן המלאה ומאפשר לנו להעניק לכם שירות מהיר יותר בעת הצורך.

חשוב לדעת: גופי החימום שלנו הם בהספק 500 ואט ואינם מתוכננים לטמפרטורות גבוהות. מעשנות Bradley נבנו במכוון לבישול איטי ונמוך. רוב המקרים נפתרים עם הטיפים הבאים:

• פתיחת הדלת משחררת את החום שנצבר בפנים — פתחו את הדלת כמה שפחות.
• חממו את המעשנה מראש לפני הכנסת המזון.
• הכניסו את הבשר בטמפרטורת החדר כדי למנוע צניחת טמפרטורה חדה.
• הגנו על המעשנה מרוח וממזג אוויר קר — טמפרטורת הסביבה משפיעה על הטמפרטורה הפנימית.
• אם נדרש כבל מאריך, ודאו שהוא עבה (Heavy‑Duty) ובאורך של עד 6 מטרים.
• בשלו כשפתח האוורור פתוח כדי לשחרר לחות — לעולם אל תבשלו כשהפתח סגור ביותר מרבע.

נתחיל בשני צעדי בדיקה פשוטים:

• ודאו שכל הכבלים מחוברים היטב כך שאכן מגיע חשמל ליחידה.
• חברו יחד את כבל החשמל הקצר והארוך לכבל אחד ארוך, וחברו אותם ממגדל העישון ישירות לשקע. השאירו מחובר 5–10 דקות ובדקו אם גוף החימום זוהר באדום.
• אם לא — הסירו את הכבל הקצר וחברו את הכבל הארוך לבדו ממגדל העישון ישירות לשקע, והמתינו שוב 5–10 דקות.