איזה עץ
לכל מאכל.
אלמון לדגים, מסקיט לבקר, תפוח לעוף — מדריך התאמת בריקטי העץ של Bradley, עם פרופיל הטעם של כל סוג עץ ולְמה הוא הכי מתאים.
שבבי עץ דחוסים — בריקטי Bradley
סוג העץ שבו אתם מעשנים קובע את טעם המאכל לא פחות מהתיבול. במקום שבבי עץ רגילים שצריך לטפטף ולהשגיח עליהם, מעשנות Bradley משתמשות בבריקטים — שבבי עץ טבעיים דחוסים בגודל אחיד, שנטענים אוטומטית ובוערים בזה אחר זה. כל בריקט נכבה מעצמו לפני שהוא הופך לאפר, כך שהעשן נשאר נקי ויציב לאורך כל הבישול ולא הופך מר.
כל סוג עץ נותן עוצמת עשן ופרופיל טעם משלו: עצים עדינים (אלמון, תפוח, דובדבן, מייפל) מתאימים לדגים, עוף וירקות; עצים בינוניים (אלון, פקאן) מאוזנים ורב-שימושיים; ועצים חזקים (היקורי, מסקיט, ויסקי-אלון) עומדים מול נתחי בקר גדולים. הנה ההתאמה המלאה.
איזה בריקט מתאים לכל מאכל
| סוג עץ | עוצמת עשן | פרופיל הטעם | מתאים במיוחד ל- | |
|---|---|---|---|---|
| אלמון (Alder) | עדין | עשן עדין, מעט מתקתק ונקי — הקלאסי לדגים. אינו משתלט על טעם המאכל. | סלמון, פורל ודגים · עוף עדין · ירקות | למוצר ← |
| תפוח (Apple) | עדין | עשן פירותי-מתוק וקליל שמוסיף ניחוח נעים בלי מרירות. | עוף והודו · דגים · גבינות · ירקות | למוצר ← |
| דובדבן (Cherry) | עדין | עשן פירותי-מתוק עם גוון אדמדם יפה על הבשר. רב-שימושי במיוחד. | בקר ועוף · דגים · גבינות · ירקות | למוצר ← |
| מייפל (Maple) | עדין | עשן מתוק ורך, מצוין לאיזון מאכלים מלוחים או חריפים. | עוף והודו · סלמון · ירקות · גבינות | למוצר ← |
| פקאן (Pecan) | בינוני | עשן עשיר ואגוזי, כמו היקורי מעודן יותר — עומק בלי לעקוץ. | בקר ועוף · הודו · גבינות קשות | למוצר ← |
| אלון (Oak) | בינוני | עשן מאוזן וקלאסי, לא חזק ולא חלש — הבסיס המושלם לעישון ארוך. | בריסקט וצלעות בקר · כבש · עוף | למוצר ← |
| תערובת מיוחדת (Special Blend) | בינוני | שילוב עצים מאוזן ורב-תכליתי — בחירה בטוחה כשלא בטוחים מה לבחור. | בקר · עוף · דגים · ירקות | למוצר ← |
| תערובת חג (Christmas Blend) | בינוני | תערובת חגיגית וארומטית עם ניחוח חמים ומתובל — מצוינת לעופות לאירוח. | הודו ועוף לאירוח · בקר · ירקות שורש | למוצר ← |
| ויסקי אלון (Whiskey Oak) | בינוני | אלון שהובשל בחביות ויסקי בורבון — בסיס עשן מאוזן עם עומק וניחוח ויסקי. | בקר וצלעות · סלמון ודגים · גבינות קשות | למוצר ← |
| היקורי (Hickory) | חזק | עשן עז ועמוק בסגנון ברביקיו אמריקאי קלאסי — הטעם ה"מעושן" המוכר. | בריסקט וצלעות בקר · עוף בטעם עז | למוצר ← |
| מסקיט (Mesquite) | חזק | העשן החזק והאדמתי מכולם — לטעם נועז שעומד מול נתחי בקר גדולים. | בקר · בריסקט וצלעות · נתחים אדומים | למוצר ← |
טיפ: כלל אצבע — ככל שהמאכל עדין יותר (דג, עוף, ירקות), בחרו עץ עדין יותר; ככל שהנתח גדול ואדום יותר (בריסקט, צלעות בקר), העץ יכול להיות חזק יותר.
מה לעשן ובאיזה עץ
דגים וסלמון
בחרו אלמון (Alder) — הקלאסי לדגים. למתיקות עדינה מייפל או דובדבן. ראו מתכון סלמון מעושן.
בקר, בריסקט וצלעות
נתחים גדולים אוהבים עשן חזק — מסקיט, היקורי או אלון המאוזן. ראו מתכון בריסקט מעושן.
עוף והודו
עצים פירותיים-מתוקים מחמיאים לעוף — תפוח, דובדבן או מייפל. לא בטוחים? מארז 5 הטעמים נותן לכם להתנסות.