עוף מעושן בעשבי תיבול — מתכון מלא במעשנה ביתית (ליבה 74°C)

אופן ההכנה

1. המיסו בקערה גדולה את המלח הגס והסוכר החום ב-3.5 ליטר מים קרים עד שהתערובת צלולה. זוהי תמיסת המליחה (ברינה) שתספיג את העוף בלחות ובטעם.
2. הניחו את נתחי העוף בתמיסת המליחה כך שיהיו מכוסים לגמרי, כסו והכניסו למקרר. מלחו 8-12 שעות (אפשר לילה שלם) — אל תעברו את 12 השעות כדי שהבשר לא יצא מלוח מדי.
3. הוציאו את העוף מהמליחה, שטפו היטב במים קרים כדי להסיר עודפי מלח, ויבשו ביסודיות במגבת נייר. עור יבש = עור פריך וזהוב יותר אחרי העישון.
4. הכינו חמאת עשבי תיבול: ערבבו בקערה את החמאה הרכה עם מיץ הלימון והגרידה, עשבי התיבול הקצוצים, ½ כפית מלח, ½ כפית פלפל שחור ושתי שיני השום הכתושות למשחה אחידה. שמרו כשליש ממנה בצד לסיום.
5. חממו מראש את מעשנת ברידלי לטמפרטורת תא של 135-150°C וטענו ביסקוויטים בטעם תפוח או מייפל. המתינו עד שהטמפרטורה יציבה ועד שמתחיל לעלות עשן נקי ודק.
6. שמנו קלות את רשתות הברידלי בשמן צמחי. הניחו את נתחי העוף על רשת בתבנית או בתבנית אלומיניום (כדי לאסוף את הנוזלים), והכניסו את התבנית למעשנה.
7. עשנו את העוף ב-135-150°C למשך 2-3 שעות. מרחו על העוף שכבה דקה של חמאת העשבים כל 30-40 דקות — המריחה החוזרת שומרת על הבשר לח ובונה שכבת טעם וניחוח על העור.
8. בדקו תמיד טמפרטורת ליבה במדחום בחלק העבה ביותר של הבשר, ללא נגיעה בעצם: העוף מוכן ובטוח לאכילה רק כשהליבה מגיעה ל-74°C. אל תסתמכו על צבע או על זמן בלבד — בטיחות מזון בעוף נמדדת אך ורק בטמפרטורת ליבה.
9. ברגע שהליבה הגיעה ל-74°C, הוציאו את העוף מהמעשנה ומרחו עליו את שארית חמאת העשבים ששמרתם בצד, כך שתימס על הבשר החם ותוסיף ברק וטעם.
10. תנו לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה — המנוחה מאפשרת לנוזלים להתפזר מחדש בבשר ושומרת על העסיסיות. הגישו חם לצד תפוחי אדמה צלויים, סלט עלים או אורז.